姜汁肘子
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 147 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪前肘1只（约750克）
调料
- 葱段10克
- 精盐5克
- 料酒10克
- 醋30克
- 姜汁100克
- 味精1克
- 姜15克
- 花椒10粒
- 香油15克
做法
①将猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟,捞出剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剁成肉断皮不断的2.6厘米见方的块,放在碗内(皮朝下)。再加入花椒、料酒、葱、姜、盐和适量肘子原汤,上笼蒸约2.5小时取出,潷去汤汁,拣出姜、葱、花椒,翻扣在盘内。 ②取碗1只,放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在肘子上即成。
特点
形状完整,姜汁味浓厚,肥而不腻。