烟熏排骨
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 148 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪排骨1000 克
调料
- 葱50 克
- 五香粉0.5 克
- 醪糟汁25 克
- 花椒5 克
- 姜25 克
- 精盐7.5 克
- 料酒30 克
- 专用卤水1000 克
- 香油5 克
- 熟菜油1000 克（约耗 60 克）
做法
①将猪肋条排骨斩去边尖不整齐部分，斩成 5 厘米长的块，盛入盆内，加料酒、盐、五香粉、花椒、葱、姜（拍松）、醪糟汁拌匀，上笼蒸至刚熟时取出，再放入专用卤水中，卤至肉熟软，捞出晾凉。②将卤好的排骨放入热油锅中炸至金黄色捞出，平放在熏炉内，用鲜柏枝烟熏至排骨两面有较浓的烟熏味时，盛入盘内，淋上香油即成。
特点
肉质松软，酥香味美。