原料

主料

• 猪肥瘦肉100 克
• 鲜嫩茄子400 克

配料

• 鸡蛋糊150 克

调料

• 葱花15 克
• 泡辣椒25 克
• 姜末10 克
• 蒜末15 克
• 精盐2.5 克
• 料酒5 克
• 酱油10 克
• 白糖15 克
• 醋15 克
• 味精1.5 克
• 湿淀粉15 克
• 熟菜油1000克(约耗 150 克)

做法

①茄子去皮，切成两刀一断的 0.8 厘米厚的片共 24 片。肥瘦肉去筋剁碎，加盐、味精、淀粉，拌匀成肉馅。泡辣椒去蒂去籽，剁细。②将茄夹中间酿上肉馅并在蛋芡内裹一层，先下热油锅炸至浅黄色捞起，再下旺油锅中炸至金黄色起盛入盘中。③锅内留油适量，下泡辣椒、姜末、蒜末，炒出香味时，将用酱油、盐、白糖、醋、味精、料酒、湿淀粉对成的芡汁烹入锅中，待汁收浓时下葱花，将汁浇在茄饼上即成。

特点

色泽红亮，皮酥肉嫩，鱼香味浓。