椒盐里脊
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 149 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪里脊肉250 克
配料
- 鸡蛋糊100 克
调料
- 料酒10 克
- 姜10 克
- 葱10 克
- 盐适量
- 椒盐25 克
- 菜油500 克(约耗 120 克)
做法
①猪里脊肉片成 1.3 厘米厚的片,用立刀横顺剞成细花,再切成 2.6 厘米长、1 厘米宽的一字条,盛入盆内,放姜、葱、盐、料酒码味 10 分钟。②将肉在蛋糊中拌匀,分散下热油锅中炸至呈淡黄色捞出,再放入旺油锅中炸一遍呈金黄色时,盛入盘中,撒上椒盐即成。
特点
色泽金黄,外酥内嫩。