原料

主料

• 猪腿瘦肉500 克

配料

• 芝麻50 克

调料

• 辣椒面25 克
• 花椒10 粒
• 葱1 根
• 姜10 克
• 八角少许
• 小茴香(山奈)少许
• 桂皮少许
• 酱油20 克
• 料酒25 克
• 菜油50 克
• 香油10 克
• 白糖10 克
• 精盐5 克
• 味精2.5 克
• 肉汤适量

做法

①将肉切成 9.9 厘米长、1 厘米厚的丝, 放入盆内, 加盐、料酒、葱、姜, 码味 10 分钟。芝麻炒香待用。 ②炒锅置中火上, 下油烧热, 拣出肉丝盆内的姜、葱, 下油锅滑散, 滗去油, 掺入适量肉汤, 将八角、花椒、茴香、桂皮用纱布包好, 放入锅内, 下料酒、白糖, 在小火上燥吸干水气, 去掉纱布包, 再放入少许香油, 加入辣椒面炒成红色, 下味精、盐、酱油颠匀入盘, 撒上芝麻即成。

特点

细嫩化渣, 微辣酥香。