原料

主料

• 猪肥瘦肉150 克
• 鸡蛋5 个

配料

• 慈菇5 个
• 蛋清糊25 克

调料

• 精盐4 克
• 酱油25 克
• 白糖15 克
• 醋15 克
• 姜末5 克
• 蒜末15 克
• 葱花50 克
• 菜油800 克（约耗 150 克）
• 味精1 克
• 泡辣椒50 克
• 湿淀粉25 克

做法

①慈菇洗净去皮切成颗粒。猪肉剁成细末，加盐、胡椒、味精、鸡蛋、慈菇拌匀成馅。泡辣椒去蒂剁细。②鸡蛋打入碗内搅散，摊成蛋皮，改成直径 6.6 厘米的圆蛋皮，每张包入馅，对角折叠后用蛋糊封口，做成半圆形蛋饺。将酱油、盐、白糖、醋、味精、肉汤、湿淀粉对成鱼香汁。③将蛋饺放入热油锅中炸至呈金黄色入盘。锅中留油少许，下泡辣椒、姜末、蒜末炒香，烹入芡汁，加入葱花，收汁亮油淋在蛋饺上即成。

特点

菜色金黄，外酥内嫩，鱼香味鲜。

附加说明

制作步骤中提到的“胡椒”和“肉汤”未包含在原始材料清单的用量中。