豆瓣全肘
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 150 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肘 (无骨)1只 (约 500 克)
调料
- 酱油25 克
- 精盐5 克
- 郫县豆瓣50 克
- 花椒10 粒
- 料酒25 克
- 肉汤1000 克
- 熟菜油100 克
- 红酱油10 克
- 葱花25 克
- 姜末10 克
做法
①将猪肘刮洗干净,放入沸水锅内氽一下,除去血水捞出,放入瓦罐内备用。郫县豆瓣、花椒剁细。 ②炒锅置中火上,下油烧热,放入豆瓣、花椒、姜末、葱花,炒出香味,加入肉汤烧沸出味,捞出花椒、豆瓣、姜、葱,将汤倒入盛肘的罐内,加入料酒、红酱油、酱油、盐,在旺火上烧沸,去净浮沫,用小火煨熟,到汤汁收浓时,盛入盘内,撒上葱花即成。
特点
色泽红亮,咸鲜香辣。