白菜肉卷
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 151 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肥瘦肉250克
配料
- 白菜250克(最好用黄芽白菜)
调料
- 蛋清糊25克
- 精盐3克
- 胡椒粉0.1克
- 葱10克
- 姜5克
- 湿淀粉25克
- 味精5克
- 清汤150克
做法
①将猪肉剁细放入盆内,加葱姜末、胡椒粉、味精、盐、湿淀粉拌成馅。大白菜选嫩叶洗净,入沸水锅内焯一下捞出,擦干水,晾凉。②将白菜平铺在案板上,抹上蛋清糊,放上馅裹成直径3厘米的卷,封口处用蛋清糊粘牢,平放在盘中上笼蒸10分钟,取出晾凉,切成2厘米长的段,整齐地摆入碗内(切口处贴碗唇),再将切下的肉卷头和剩下的白菜放在面上,入笼蒸熟取出,翻扣在汤盘内。③炒锅置中火上,下清汤,加味精、盐适量,勾薄芡淋在肉卷上即成。
特点
肉嫩菜鲜,味美爽口。