辣子肉丁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 151 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪瘦肉200 克
配料
- 净莴笋50 克
调料
- 酱油10 克
- 精盐3 克
- 料酒5 克
- 姜片5 克
- 蒜片5 克
- 葱25 克
- 味精1 克
- 湿淀粉2.5 克
- 郫县豆瓣25 克
- 肉汤25 克
- 菜油50 克
做法
①猪肉切成 1.3 厘米见方的丁。莴笋切成 1 厘米见方的丁。肉丁加盐、料酒、湿淀粉适量拌匀。豆瓣剁碎。将酱油、味精、湿淀粉、肉汤适量对成芡汁。②炒锅置旺火上，下油烧热，下肉丁炒散，放豆瓣炒上色，再放莴笋、姜、蒜、葱，炒出香味时即烹入芡汁，收汁亮油，颠翻均匀装盘即成。
特点
颜色红亮，辣而不燥，质地细嫩。