原料

主料

• 猪气管15 根

配料

• 水发玉兰片25 克
• 水发香菌50 克
• 熟瘦火腿100 克
• 鲜菜心100 克

调料

• 姜片15 克
• 葱段15 克
• 精盐1 克
• 湿淀粉15 克
• 酱油25 克
• 料酒10 克
• 胡椒1 克
• 味精1 克
• 肉汤350 克
• 香油15 克
• 熟菜油100 克

做法

①将猪环喉洗净,撕去油脂和杂质,再将内层翻出交叉切成“人”字形,放入汤锅内稍煮捞出,切成 5 厘米长的段,放入碗内,加肉汤、精盐、料酒、姜、葱,上笼蒸 2.5 小时取出。火腿、玉兰片、香菌各切成 6.6 厘米长的骨牌片。鲜菜心在沸水锅内焯一下。②炒锅置旺火上,下油烧热,放入葱、姜炒香,捞去不用,再放入火腿、香菌、玉兰片、环喉炒一下,加入肉汤、料酒、胡椒、酱油、盐和鲜菜心,略烧入味后,先将菜心捞入盘内垫底,然后用湿淀粉勾薄芡,再加入味精,淋入香油,盖在鲜菜心上即成。

特点

形色美观,咸香味美。