酱肉丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 152 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肥瘦肉250 克
配料
- 葱白50 克
调料
- 植物油100 克
- 酱油15 克
- 甜面酱20 克
- 味精1 克
- 盐3 克
- 肉汤20 克
- 湿淀粉25 克
- 白糖2.5 克
做法
①将肉切成 6.6 厘米长、0.5 厘米粗的丝。葱白切丝。肉丝加入酱油、盐、湿淀粉拌匀。再将酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉、肉汤适量对成芡汁。②炒锅置旺火上，下油烧热，下肉丝炒散，加入面酱炒香，烹入芡汁，收汁亮油，呈深红色入盘，撒上葱丝即成。
特点
颜色深红，肉嫩鲜香。