红枣煨肘
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 153 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肘1000 克
配料
- 红枣100 克
- 肉骨数块
调料
- 冰糖100 克
- 菜油50 克
做法
①猪肘洗净入沸水锅内除去血腥味。红枣洗净。用铝锅 1 个,在底垫几块骨头(以免粘锅),加清水 1500 克,将肘子放入,用旺火烧沸,撇去浮沫。②炒锅置旺火上,烧油炒冰糖至深红色即盛入碗内。将冰糖糖色、红枣放入铝锅内,再移至微火上煨两小时,待肘子汁收浓时,盛入汤盘内即成。
特点
色泽金红,熟而不烂,味甜香。