原料

主料

• 猪肥瘦肉150克
• 甜椒5个

配料

• 芽菜10克
• 水发玉兰片25克
• 水发蘑菇25克

调料

• 胡椒粉0.5克
• 味精1克
• 酱油5克
• 精盐1.5克
• 湿淀粉5克
• 鸡汤150克
• 菜油100克
• 化猪油20克

做法

①选个大、色红、均匀、形美的甜椒，洗净去蒂，从蒂部切约 0.7 厘米厚的 1 块做“盖子”用，并挖去瓤和籽，在沸水内焯一下，清水漂凉擦干水分，用小刀尖在椒表面划成 4~6 瓣花纹（不能划穿）。 ②芽菜、水发玉兰片、蘑菇分别洗净，切成绿豆大的粒，猪肉剁成米粒状。 ③炒锅置旺火上，下油烧热，放入一半肉馅炒散，加盐、玉兰片、蘑菇、芽菜，炒干水气，放入胡椒粉、味精、酱油，炒匀盛入碗内，再加入另一半肉粒搅成酿馅。 ④将甜椒分别装好肉馅盖上“盖子”，摆入蒸碗内，上笼用旺火蒸约两分钟，蒸透取出，去掉“盖子”，呈五梅花形摆入盘内（刀口一面向盘底）。另取锅烧鸡汤，放入胡椒粉、味精、盐，湿淀粉勾成薄芡，淋化猪油，浇在甜椒上即成。

特点

色形美观，细嫩鲜香。