锅炸肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 153 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 卤猪肥瘦肉250 克
配料
- 熟火腿100 克
- 荸荠100 克
调料
- 味精1 克
- 熟菜油1000 克 (约耗 100 克)
- 鸡蛋糊100 克
- 椒盐味碟1 碟
做法
①将去皮卤猪肉、火腿分别切成 5 厘米长、0.5 厘米粗的丝。荸荠去皮，切成丝。将以上 3 种丝盛入碗内，放入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成 1.3~1.7 厘米厚的圆饼。②将肉饼下热油锅内炸至呈金黄色（炸时用竹签在肉饼上穿几个气眼）捞出，切成 2.6 厘米大小的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌。
特点
颜色金黄，酥香可口。