陈皮肉丁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 154 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪瘦肉750 克
配料
- 陈皮50 克
调料
- 干辣椒50 克
- 精盐8 克
- 姜25 克
- 花椒10 克
- 料酒25 克
- 酱油25 克
- 香油25 克
- 醪糟汁50 克
- 白糖25 克
- 葱、姜各25 克
- 菜油800 克(约耗 150 克)
- 鲜汤适量
- 味精5 克
做法
①猪肉切成 1.7 厘米大的丁, 用盐、酱油、料酒、姜、葱码味 30 分钟。陈皮切成小方块。②将肉丁放入旺油锅中炸至呈金黄色捞出, 滗去油。锅内另舀油少许烧热, 下干辣椒、花椒、陈皮炸出香味, 再倒入肉丁合炒, 加姜、葱适量, 烹入料酒、酱油、白糖、醪糟汁、鲜汤搅匀, 待汁收干后, 淋香油, 颠勺起锅, 去姜、葱即成。
特点
色泽红亮, 陈皮味浓, 干香可口。