原料

主料

• 猪肥瘦肉150 克
• 韭黄100 克
• 绿豆芽50 克
• 香椿芽50 克

配料

• 鸡蛋2 个
• 面粉200 克

调料

• 姜丝10 克
• 精盐5 克
• 花椒粉2.5 克
• 胡椒面1 克
• 料酒5 克
• 酱油10 克
• 香油5 克
• 熟菜油1000 克(约耗 50 克)
• 姜汁味碟4 碟

做法

①将猪肥瘦肉切成 6.6 厘米长、0.3 厘米粗的丝,盛入碗内,加精盐拌匀。香椿芽在沸水锅内汆一下,切碎。绿豆芽洗净,在沸水锅内焯一下。炒锅置旺火上,下油烧热,放入肉丝炒散,加料酒、酱油炒几下,盛入碗内,加韭黄、姜丝、绿豆芽、香椿芽、酱油、盐、花椒、胡椒拌成春卷馅。②将鸡蛋磕入碗内,加面粉、湿淀粉和清水适量调成鸡蛋糊。炒锅置小火上,烧至三成热,抹少许油,将蛋糊搅匀,倒入锅内摊成直径 26.4 厘米的圆薄片。每张蛋皮切成相等的三角形共 6 张,在每张蛋皮上抹上蛋糊,放入馅料成一字形,从蛋皮宽的一端向尖的一端裹成直径 1.3 厘米的卷,即成春卷。③将春卷放入旺油锅中炸呈金黄色捞出,刷上香油,盛入盘内,与姜汁味碟同时上桌。

特点

色泽金黄, 酥脆鲜香。