糖醋排骨
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 155 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 仔猪排骨1000 克
调料
- 白糖150 克
- 酱油50 克
- 醋100 克
- 料酒50 克
- 葱25 克
- 熟芝麻10 克
- 姜25 克
- 肉汤100 克
- 菜油500 克 (约耗 100 克)
- 盐10 克
- 味精2.5 克
做法
①将排骨剁成 5 厘米长的段,放入沸水内汆一下,去血腥味捞出,加入盐、料酒、酱油、姜、葱适量,码味 20 分钟。上笼蒸熟,拣去姜、葱不要。②将排骨放入热油锅中炸至金黄色捞出。锅内留油少许,放白糖熬化,加入肉汤、盐、酱油、醋、味精,再放入排骨烧几分钟,待汤汁快干时,加几滴醋颠翻均匀起锅入盘,撒上芝麻即成。
特点
色泽红亮,酥松味鲜。