毛牛肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 156 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 黄牛肉2500 克
调料
- 白糖60 克
- 精盐75 克
- 味精5 克
- 肉汤2500 克
- 八角5 个
- 姜片35 克
- 醪糟汁75 克
- 甘草5 克
- 桂皮5 克
- 熟菜油少许
做法
①将牛肉片去浮皮，顺肉纹切成约 500 克重的块，入沸水锅内煮至五成熟（肉不见红色为度），捞起晾凉，切成 4 厘米长的一字条。②炒锅置小火上，加入肉汤，再放入牛肉条，加盐、白糖、桂皮、八角、甘草、姜片、醪糟汁各适量，煮至熟而不烂，至肉汤快干时，加菜油、味精搅匀，起锅拣去姜、香料即成。
特点
松软化渣，回味酥香。