火鞭牛肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 156 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 黄牛腿腱子肉500 克
调料
- 精盐15 克
- 花椒2 克
- 白糖5 克
- 五香粉3 克
- 香油1.5 克
做法
①将牛腿腱子肉去浮皮,修整齐,顺肉纹片切成 16.5 厘米长、4 厘米宽的块,每块肉切成大小均匀的细条(不切断),使其连在一起,形如一串鞭炮。②将精盐炒干水分,加白糖、花椒(捣碎)、五香粉拌匀,再与牛肉拌匀,腌 2 小时。将肉理平晾干,放入烘炉内,用木炭小火烘 1 小时(烘时不断翻动),再上笼蒸熟,取出晾凉即成。吃时切成短节,淋入香油。
特点
干香化渣,回味绵长。