锅酥牛肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 157 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 熟黄牛胸膘肉250 克
配料
- 糖醋生菜150 克
- 蛋清糊150 克
调料
- 精盐1 克
- 酱油15 克
- 姜10 克
- 葱白段10 克
- 花椒5 粒
- 料酒25 克
- 熟菜油1000 克（约耗 100 克）
- 葱酱味碟2 碟
做法
①将牛肉加姜(拍松)、葱、料酒、花椒、酱油入笼蒸入味。②将蛋清糊放入碗内，加精盐调匀。将蒸好的牛肉切成5厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内(依次铺严无缝)，再均匀地抹上蛋清糊。③将抹好蛋清糊的牛肉一次从锅边小心滑入热油锅内炸酥(呈金黄色)捞起，切成边长3.3厘米的菱形片，摆在条盘的一端，盘的另一端放糖醋生菜，与葱酱味碟同时上桌。
特点
香酥松脆，配以葱酱、生菜食用，风味独特。