原料

主料

• 牛肝200 克

配料

• 嫩黄瓜100 克

调料

• 葱花15 克
• 姜末15 克
• 蒜末15 克
• 泡红辣椒15 克
• 白糖10 克
• 醋10 克
• 精盐1 克
• 酱油10 克
• 湿淀粉20 克
• 料酒5 克
• 肉汤25 克
• 菜油100 克

做法

①将牛肝切成薄片,盛入碗内,加入湿淀粉、料酒、精盐拌匀。黄瓜切成菱形片。另取碗 1 只,放入酱油、白糖、醋、味精、盐、湿淀粉、肉汤对成芡汁。②炒锅置旺火上,加油烧热,放入牛肝炒散,放入泡红辣椒(剁碎)炒出香味,再放姜末、蒜末、黄瓜,烹入芡汁,放葱花颠翻即成。

特点

牛肝细嫩,鱼香味浓。

附加说明

调料表中未列出味精，但在制作步骤中提到了加入味精。