子姜羊肉丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 158 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 净羊肉200 克
配料
- 嫩姜50 克
- 青蒜苗段35 克
- 甜椒50 克
调料
- 甜面酱5 克
- 酱油10 克
- 熟菜油75 克
- 精盐15 克
- 料酒10 克
- 湿淀粉5 克
- 味精1.5 克
- 肉汤适量
做法
①将羊肉切成 6.6 厘米长、0.3 厘米粗的丝, 盛入碗内, 加料酒、盐拌匀。嫩姜、甜椒切丝。将酱油、湿淀粉、味精、肉汤对成芡汁。 ②锅置旺火上, 煸炒甜椒丝至断生, 盛入盘内。再下油烧热, 下羊肉丝炒散, 放甜面酱炒出香味, 加入姜丝、甜椒丝、蒜苗炒几下, 烹入芡汁, 颠翻几下即成。
特点
色泽美观, 鲜香微辣。