原料

主料

• 羊肥瘦肉2500 克

配料

• 白萝卜1000 克

调料

• 姜50 克
• 葱50 克
• 香菜250 克
• 郫县豆瓣250 克
• 羊肉汤2500 克
• 菜油250 克
• 草豆蔻2 个
• 花椒20 粒
• 精盐40 克
• 山奈1.5 克
• 八角3.5 克
• 料酒100 克

做法

①将羊肉洗净，漂净血水，切成 3.3 厘米见方的块，放入沸水中汆一下，捞出用清水洗两次。萝卜洗净，切成边长 3.3 厘米的菱形块。山奈、八角、姜、葱、花椒、草豆蔻用纱布袋装上成香料包。②炒锅置中火上，下油烧热，放入豆瓣（剁碎）炒出香味，加入肉汤烧沸出味，捞去豆瓣渣，加入羊肉、精盐、料酒、香料包，移至小火上烧五成熟，放入萝卜，烧至熟，捞去香料包。③吃时先将萝卜盛入汤盘内，再将羊肉舀在萝卜上，撒上香菜即成。

特点

菜色棕红，香辣味厚。