肥肠豆沙汤
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 159 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肥肠中段500 克
配料
- 干白豌豆250 克
调料
- 姜10 克
- 葱10 克
- 精盐7.5 克
- 料酒15 克
- 胡椒1.5 克
- 味精1.5 克
- 花椒10 粒
- 鸡汤1000 克
- 猪油100 克
做法
①将肥肠反复洗净，放入沸水锅内汆 15 分钟，捞起盛入碗内，加入姜、葱、花椒、盐、料酒、上笼蒸 2 小时至熟透，取出切成 4 厘米长、1 厘米宽的条。②干豌豆用温水泡 8 小时，捞入碗内，加清水 500 克，上笼蒸两小时至豌豆极熟，取出沥干水分，压取豆泥，盛入碗内。③炒锅置旺火上，下油烧热，放入豆泥炒香成豆沙，再加入盐、鸡汤、肥肠条烧沸，去净浮沫，加味精、胡椒，盛入碗内，撒上葱花即成。
特点
汤呈淡黄色，肥肠软嫩，爽口不腻，豆沙酥香。