清汤腰方
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 160 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪腰4个
配料
- 绿叶菜心25克
调料
- 胡椒粉0.5克
- 味精0.5克
- 精盐2.5克
- 清汤1000克
做法
①将猪腰对剖，片去腰臊，剞成十字花纹（深度占 2/3），切成正方形共 16 块，浸漂在清水内 30 分钟（换水 3～4 次），放入沸水内烫至八成熟，捞起，用清汤（200 克）漂 1 次，盛入汤碗内。②炒锅置旺火上，加清汤烧沸，再加入菜心、精盐、胡椒粉、味精，倒入汤碗内即成。
特点
质地细嫩，汤清味美。