火爆肚头
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 162 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪净肚头250 克
配料
- 水发香菌25 克
- 水发玉兰片25 克
- 豌豆尖适量
调料
- 姜5 克
- 蒜片10 克
- 马耳朵葱10 克
- 泡辣椒10 克
- 精盐2 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 湿淀粉25 克
- 化猪油125 克
- 肉汤50 克
做法
①将肚头反复洗净,削成十字花刀,再切成 2.6 厘米见方的块,盛入碗内,加盐、湿淀粉码匀。将盐、味精、料酒、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。②炒锅置旺火上,下油烧热,下肚头炒翻花,再放姜、蒜、葱、泡辣椒、香菌和玉兰片,炒出味,然后烹入芡汁,颠翻,放入豌豆尖即成。
特点
色美观,质脆嫩,味鲜美。