原料

主料

• 猪腰5个

配料

• 蛋清糊150克
• 核桃仁100克
• 包菜150克

调料

• 料酒15克
• 姜15克
• 葱15克
• 糖适量
• 醋适量
• 精盐5克
• 香油50克
• 菜油1000克(约耗150克)
• 椒盐味碟2碟

做法

①将猪腰对剖，片去腰臊，剖成十字花纹，再切成两个正方块，每个腰子切4块，洗净加入料酒、精盐、姜、葱，拌匀浸渍入味后，沥干水。核桃仁用沸水浸泡，剥去皮，放入热油锅中炸酥，捞起。②将腰块有花纹的一面向下，放在手掌上，再放上1瓣核桃仁，包拢，挂蛋清糊入热油锅中炸至呈淡黄色，捞起。待油温升高时，再将腰块放入旺油锅中炸至呈金黄色，盛入盘中，淋香油。再将包菜切丝拌成糖醋味，镶在盘的两端，与椒盐味碟同时上桌。

特点

形色美观，香酥脆嫩。