原料

主料

• 猪腰150 克
• 猪肥瘦肉100 克
• 水发玉兰片100 克
• 猪网油250 克
• 包菜150 克

调料

• 鸡蛋糊750 克
• 蛋清糊100 克
• 胡椒1 克
• 精盐1 克
• 料酒15 克
• 香油3 克
• 白糖25 克
• 醋15 克
• 味精1.5 克
• 菜油1000 克（约耗 50 克）
• 干淀粉30 克
• 椒盐味碟2 碟

做法

①将猪腰对剖，片去腰臊，与猪肉、水发玉兰片均切成细丝，盛入碗内，加鸡蛋糊、料酒、精盐、胡椒，拌匀成腰馅。②将猪网油洗净，沥干水分，切成 19.8 厘米长、13.2 厘米宽的片共 4 张，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入腰馅，裹成 19.8 厘米长、2 厘米粗的卷 4 条（卷的两头用蛋糊粘牢），再均匀地沾上干淀粉。③将腰卷放入热油锅中炸至呈金黄色，捞出，横切成 2 厘米长的段，摆在盘的一端，淋上香油，再将包菜切成细丝拌成糖醋味，摆在盘的另一端，与椒盐味碟同时上桌。

特点

颜色金黄，外酥内嫩，鲜香可口。