原料

主料

• 肥公鸭1只(约1500克)

配料

• 花茶50克
• 锯末500克
• 柏树枝750克
• 香樟叶50克

调料

• 花椒3克
• 精盐10克
• 料酒20克
• 醪糟汁50克
• 胡椒粉1克
• 熟菜油1000克(约耗100克)
• 姜10克
• 葱10克

做法

①杀鸭褪毛，在鸭的背尾部横开 6.6 厘米的口，去内脏，割去肛门，斩去尾腺，洗净放盆内加清水（2000 克）、花椒、盐浸渍 4 小时。 ②将鸭子捞出，在沸水锅内烫一下，紧皮沥干水。 ③将鸭子挂熏炉内，用花茶 50 克，锯末 500 克，柏树枝 750 克，香樟叶 50 克，拌匀做熏香料，熏至鸭皮呈黄色时取出。 ④将鸭子放盆内用醪糟汁、料酒、胡椒粉拌匀抹在鸭身上，放姜、葱上笼蒸两小时，取出晾凉。 ⑤将鸭子放入高温的油锅内炸至皮酥捞出，刷上香油，斩成 2 厘米宽、4 厘米长的条，装盘即成（配葱酱碟、荷叶饼或生菜食用）。

特点

色泽金红，外酥内嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味。

附加说明

熏料部分（花茶、锯末、柏树枝、香樟叶）提取自制作步骤中的说明。食用时建议配葱酱碟、荷叶饼或生菜。