醋熘鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 166 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔公鸡腿肉300 克
配料
- 莴笋100 克
调料
- 盐3 克
- 味精1 克
- 料酒15 克
- 红醋25 克
- 白糖10 克
- 姜米5 克
- 蒜米7 克
- 葱花15 克
- 泡辣椒末30 克
- 湿淀粉10 克
- 蛋清30 克
- 精炼油125 克
- 鲜汤50 克
做法
①将鸡肉拍松,切成 1.5 厘米的菱形块,盛入碗内加盐、料酒、蛋清、湿淀粉码味上浆。莴笋切成 1.5 厘米的“梳子背”形。用碗放入红醋、盐、白糖、料酒、鲜汤、味精、湿淀粉对成芡汁。②炒锅放旺火上,加油烧至九成热,放入码好味的鸡块,拨散,下莴笋翻炒匀,滗去油,放入泡辣椒,炒至油呈红色,再放入姜、蒜、葱炒出香味,烹入芡汁,收汁翻匀即成。
特点
色泽红亮,肉质细嫩,咸鲜酸辣。