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出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 168 页
川菜 · 禽蛋类
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①鸭经初步加工后,斩去尾臊,洗净,放入汤锅内煮净血水,捞出沥干水,斩去鸭脚、翅尖。 ②鸭入盆内用盐、料酒、胡椒码味抹匀,放入姜、葱,用皮纸封严盆口,入笼蒸 3 小时至烂,取出揭去皮纸,拣去姜、葱,将鸭腹向上装入盘内即成。
色白肉香,咸鲜醇厚。
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