姜爆鸭丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 169 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟烟熏鸭子1 只(约 750 克)
配料
- 仔姜100 克
- 青蒜苗50 克
- 红甜椒50 克
调料
- 盐1 克
- 味精1 克
- 酱油5 克
- 菜油100 克
- 白糖1 克
做法
①将熏鸭斩去尾臊，剔除骨取净肉，切成 4 厘米长、0.7 厘米粗的丝。②将蒜苗、红甜椒分别切成 4 厘米长、0.3 厘米粗的丝，仔姜切细丝。③炒锅放油烧至高温，放鸭丝翻炒至熟，加入姜丝、蒜苗丝、甜椒丝翻炒断生，加入盐、酱油、白糖、味精出香味起锅即成。
特点
色泽鲜艳，味厚香醇，干香爽口。