怪味鸡块
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 169 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡1只（约1000克）
调料
- 葱粒30克
- 酱油50克
- 白糖15克
- 醋15克
- 味精1克
- 香油15克
- 辣椒油30克
- 芝麻酱15克
- 熟芝麻10克
- 花椒面2.5克
做法
①鸡经初步加工后，斩去尾腺，放入汤锅内煮至刚熟捞出，用凉开水漂凉，斩成 2.3 厘米长、1.7 厘米宽的斜方块。将葱粒放入盘底，再将鸡块放在面上。②将熟芝麻、酱油、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒面、芝麻酱调成汁，淋在鸡块上即成。
特点
肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，互不压味。