碎米鸡丁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 170 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡脯肉250 克
配料
- 盐炒花生米100 克
调料
- 精盐0.5 克
- 葱花10 克
- 白糖2.5 克
- 醋1 克
- 泡红辣椒10 克
- 酱油10 克
- 湿淀粉25 克
- 肉汤25 克
- 猪油125 克
- 料酒10 克
做法
①将鸡肉切成 0.3 厘米见方的小丁，盛入碗内，加盐、湿淀粉拌匀。将白糖、醋、酱油、料酒、湿淀粉、味精、肉汤对成芡汁。②炒锅置旺火上，上油烧热，放入鸡丁炒散，放泡红辣椒(剁碎)，炒出香味，烹入芡汁，加入葱花、花生米(碾碎)，颠翻几下即成。
特点
红白微辣，酥香鲜嫩。
附加说明
调料列表中未注阴味精用量，但在制作步骤中提到了使用味精对成芡汁。