扣鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 171 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 带骨鸡肉500 克
配料
- 胡萝卜250 克
调料
- 葱段15 克
- 姜10 克
- 葱花5 克
- 花椒粉2 克
- 胡椒1 克
- 精盐5 克
- 料酒10 克
- 鸡汤150 克
做法
①将鸡肉放在汤锅内汆一下，斩成 4 厘米长、1.7 厘米粗的条，依刀口排入碗内（鸡皮向下）。②胡萝卜切成“滚刀块”，放在鸡肉上面，放入姜、葱、花椒、盐、胡椒、料酒、鸡汤上笼蒸熟烂，拣去姜、葱、花椒，翻扣在汤盘内，撒上葱花即成。
特点
质地软烂，清香爽口。