旱蒸全鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 171 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩肥母鸡1只(约1500克)
调料
- 姜25克
- 葱25克
- 胡椒粉2.5克
- 精盐10克
- 料酒10克
- 鸡油50克
做法
①鸡经过初步加工后，斩去尾腺，放入汤锅内汆一下，再洗净，沥干水，用盐、料酒在鸡身内外抹匀。 ②将鸡放入蒸盆内，再加入姜、葱、胡椒、鸡油（生鸡油），用皮纸封严盆口，上笼蒸约两小时至软烂时，取出撕去皮纸，拣去姜、葱、鸡油渣即成。
特点
形整，味鲜，蒸时不加汤。