生烧鸡翅
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 171 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡翅膀8对(约750克)
配料
- 净冬笋150克
- 水发香菌100克
调料
- 姜10克
- 葱25克
- 冰糖糖色15克
- 料酒50克
- 味精1克
- 精盐10克
- 湿淀粉35克
- 鸡汤500克
- 香油10克
- 猪油50克
做法
①将鸡翅膀洗净，斩去翅尖，每个翅膀斩成两段，放入沸水内汆一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片。②炒锅置旺火上，上油烧热，放入鸡翅、葱、姜、料酒炒出香味，加糖色、精盐、鸡汤烧沸，去净浮沫，移至小火上煨1小时，然后加入冬笋、香菌，再煨煮至入味时，拣去姜、葱，将鸡翅盛入盘内摆好。汤汁用湿淀粉勾成薄芡，放入味精、香油，浇在鸡翅上即成。
特点
色黄汁浓，味鲜可口。