格子呢鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 172 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 公鸡腿肉350 克
配料
- 水发冬菇50 克
- 净冬笋50 克
- 火腿35 克
- 鲜菜200 克
- 虾米10 克
调料
- 姜1.5 克
- 葱1.5 克
- 精盐3 克
- 料酒15 克
- 干淀粉100 克
- 味精1 克
- 酱油15 克
- 肉汤400 克
- 猪油75 克
- 生鸡油35 克
做法
①将鸡肉切成 2.6 厘米见方的块,摆在案板上撒上干淀粉,将鸡块轻轻锤至肉质松软,然后抖掉沾在鸡块上的淀粉。冬笋、冬菇、火腿均切成 2.6 厘米长、0.7 厘米粗的条。②炒锅置中火上,上猪油烧热,将鸡块两面煎成呈黄色时,加入料酒、姜、葱、鸡油、酱油、盐、肉汤、虾米、冬笋、冬菇、火腿,移至小火上烧 15 分钟,拣去鸡油渣、姜葱,加入味精盛盘内,摆成仿衣料格子呢形。鲜菜炒熟,镶于鸡肉周围即成。
特点
外酥内嫩,鲜美可口。