花椒鸡丁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 173 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸡肉750 克
调料
- 花椒10 克
- 干辣椒50 克
- 精盐15 克
- 姜40 克
- 葱25 克
- 酱油50 克
- 料酒15 克
- 白糖15 克
- 香油10 克
- 醪糟汁25 克
- 菜油100 克
- 鲜汤100 克
做法
①将鸡肉切成 1.7 厘米见方的丁，用精盐、酱油、料酒、姜、葱拌匀，浸渍 20 分钟，拣去葱、姜。干辣椒切成节。②将鸡丁放入旺油锅中炸干水分呈金黄色，滗去油。锅内加底油，下干辣椒、花椒炒出香味，加姜、葱倒入炸过的鸡丁，加入料酒、酱油、白糖、醪糟汁、鲜汤搅匀，待汁收干后，淋上香油颠勺即成。
特点
色泽金红，麻辣味厚。