油淋仔鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 174 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡1只(约1000克)
调料
- 酱油50克
- 姜50克
- 葱50克
- 白糖15克
- 花椒5克
- 料酒25克
- 味精1克
- 香油25克
- 醋15克
- 菜油1000克(约耗100克)
做法
①杀鸡煺毛除内脏，斩去尾臊，清洗干净，用酱油、料酒在鸡身上抹匀，盛入盆内，加入葱、姜、花椒腌渍 30 分钟。取碗 1 只，放入葱花、姜末、酱油、白糖、醋、味精调成味汁。②将鸡去掉姜、葱、花椒沥干水，放入旺油锅中，把油舀在鸡身上，不断淋烫至鸡皮呈黄红色，熟透捞出，刷上香油，斩成 4 厘米长、1.7 厘米宽的条，盛入盘内，淋上味汁即成。
特点
颜色红亮，鲜嫩味香。