黄焖鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 175 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡1只（约1000克）
调料
- 糖色10克
- 精盐10克
- 料酒50克
- 葱15克
- 姜10克
- 味精1克
- 菜油50克
- 肉汤500克
做法
①杀鸡煺毛去内脏，洗净，除掉尾腺，斩成 5 厘米见方的块，入沸水内汆一下。②炒锅放油烧热，加入糖色，放入鸡块煸炒一下，掺入肉汤烧沸，去净浮沫，加姜、葱、料酒、盐，烧沸，倒入铝锅内盖严，移至微火上焖至软烂和汁浓亮油时，放入味精起锅入盘即成。
特点
菜色黄亮，汁浓味鲜，肉嫩适口。