原料

主料

• 鸡脯肉200 克
• 猪肥膘100 克

配料

• 核桃仁100 克
• 大白菜150 克

调料

• 鸡蛋清4 个
• 细干豆粉50 克
• 精盐5 克
• 料酒15 克
• 湿淀粉15 克
• 香油5 克
• 熟菜油800 克(约耗 100 克)
• 味精2.5 克
• 白糖10 克
• 醋5 克

做法

①将核桃仁用沸水泡涨,撕去皮,放入油锅内炸酥,捞出剁成绿豆大的粒。②鸡脯肉去筋,与肥膘肉分别捶成茸。将鸡茸盛入盆内,用清水澥散,再加入肥膘茸搅匀,然后加入鸡蛋清、料酒、盐、清水、湿淀粉搅匀,再加入碎桃仁拌匀。在小方瓷盘内抹一层油,倒入鸡糁,抹成高 1.3 厘米的正方形,上笼蒸 10 分钟,取出切成 4 厘米长、1.3 厘米宽的条,裹上干豆粉。③将切成的鸡条,放入热油锅中,炸至色浅黄、皮酥时捞出,盛入条盘的一端,淋上香油。将大白菜处理干净切成细丝,加盐、白糖、醋、味精、香油拌匀,放在盘的另一端即成。

特点

色泽浅黄,酥香细嫩。