原料

主料

• 鸡脯肉125 克
• 葵菜750 克

配料

• 猪肥膘65 克
• 猪瘦肉125 克

调料

• 鸡蛋清3 个
• 清汤1000 克
• 精盐5 克
• 胡椒1 克
• 味精1 克
• 湿淀粉15 克

做法

①鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶成茸，将鸡茸盛入盆内，加清水澥散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘茸搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。猪瘦肉捶茸，用清水澥散。葵菜洗净，把菜心(包)连嫩茎取约 40 朵，入沸水焯至刚熟，捞入清水内凉透，捞出握干水气，在盘内抖散，再将菜心用刀修整齐。②炒锅置旺火上，加入清水烧沸，移至微火保持沸而不腾，即将葵菜逐一在鸡糁内裹上一层，逐一放入锅内，沸后倒入瓷盆。锅内掺入清汤，放盐、胡椒，烧沸，加入猪瘦肉茸、清汤，放入蒙好的葵菜，待沸腾后舀入汤碗内即成。

特点

色泽分明，汤清亮底，清爽可口。