原料

主料

• 仔鸭掌20对

配料

• 芥末25克
• 粉丝100克

调料

• 精盐5克
• 酱油3克
• 味精1克
• 醋5克
• 葱结25克
• 姜15克
• 料酒15克
• 肉汤5克
• 香油10克

做法

①将鸭掌去粗皮,洗净放入锅内,加水煮熟透,捞出用凉开水漂凉后,从鸭掌背部剖开,抽去硬骨,斩去爪尖和上部关节。芥末盛于小杯内,加开水搅匀,用湿纸封严杯口。 ②在锅内放少许清水和葱、姜、料酒,煮沸后下鸭掌余一下,除去腥味,用凉开水漂凉,沥干水,放入盘中(粉丝丝垫底)。 ③取碗1只,放入芥末糊、盐、味精、醋、香油、酱油、肉汤,调匀后成味汁,浇在鸭掌上即成。

特点

鸭掌鲜嫩,芥末味浓。