绍子嫩蛋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 184 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋4个
配料
- 猪肥瘦肉100克
调料
- 葱花15克
- 姜末5克
- 酱油15克
- 精盐4克
- 味精1克
- 湿淀粉2.5克
- 肉汤250克
- 香油5克
- 熟猪油150克
做法
①将鸡蛋磕入碗内，打散，加入精盐、湿淀粉、味精、肉汤搅匀。肥瘦肉剁成碎粒。②炒锅置旺火上，上油烧热，倒入蛋液，来回推炒，待凝结成熟，盛入盘内。锅内另烧油，下肉粒炒散，加姜末、盐、酱油，炒至酥香起锅，倒在嫩蛋上面，再撒上葱花即成。
特点
色黄亮，蛋细嫩，肉酥香。