原料

主料

• 鸽蛋20个

配料

• 鸡脯肉50克
• 猪里脊肉50克
• 鲜黄豆约15粒
• 荸荠5个
• 瘦火腿15克
• 虾米10克
• 糖醋生菜150克

调料

• 鸡蛋清2个
• 料酒15克
• 细干豆粉50克
• 胡椒1克
• 精盐1克
• 香油15克
• 熟猪油适量
• 菜油适量
• 椒盐味碟2碟

做法

①将猪里脊肉和鸡肉分别洗净、去筋、捶成茸，盛入碗内，用清水50克(分两次加入)搅散，然后加入鸡蛋清、盐、淀粉搅匀成馅。火腿、虾米、荸荠(去皮)、鲜黄豆均切成碎粒状，与料酒、胡椒一起放入鸡肉馅搅匀，再分成20份。②选20个大小相等的小酒杯，擦洗干净，内抹少许熟猪油，将鸽蛋逐个磕入杯内，上笼稍蒸一下，待鸽蛋的蛋白紧皮成溏心蛋时，取出，分别用竹筷将每1份馅酿入鸽蛋内，使蛋黄自然流出口，再上笼蒸至鸽蛋全熟，取出放在细干豆粉内滚一下，均匀沾上一层粉。③将鸽蛋放入热油锅内炸至呈浅黄色捞出，待油温升至旺油时，再放入鸽蛋炸至金黄色，捞出，摆入盘的一端，淋上香油，盘的另一端放糖醋生菜，与椒盐味碟(2碟)同时上桌。

特点

外酥内嫩，鲜美可口。