干煸鳝丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 186 页
川菜 · 水产海鲜类
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原料
主料
- 去骨净鳝片500 克
配料
- 嫩芹黄125 克
调料
- 盐2 克
- 味精1 克
- 料酒10 克
- 酱油10 克
- 醋2 克
- 姜丝5 克
- 蒜丝10 克
- 葱丝15 克
- 花椒粉2 克
- 香油2 克
- 菜油100 克
- 郫县豆瓣30 克
做法
①将鳝鱼切成 6.6 厘米长、0.4 厘米粗的丝,芹黄切成 4 厘米长的段,豆瓣剁细。②炒锅放火上炙热,加油放入鳝丝滑散,放料酒,煸炒至吐油放豆瓣、姜丝、蒜丝、葱丝,炒至色红出香味时,加酱油、盐、芹黄、醋翻炒,放入味精翻匀起锅装盘,淋香油撒上花椒粉即成。
特点
咸鲜麻辣,嫩香味厚。