原料

主料

• 大虾20只（约400克）

配料

• 鸡蛋1个

调料

• 盐2克
• 味精1克
• 白糖20克
• 醋20克
• 姜米10克
• 蒜米15克
• 葱花10克
• 料酒10克
• 胡椒粉1克
• 干细淀粉15克
• 泡辣椒末20克
• 鲜汤200克
• 菜油1000克（约耗100克）
• 湿淀粉20克

做法

①将大虾去头、皮留尾，在背上顺剖成两半除去沙线腹部相连，用刀在内侧剁0.3厘米的花刀，放碗中，加盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味15分钟。鸡蛋与干淀粉调成糊。②锅烧油至高温，将码好味的虾挂糊下锅，炸定型捞出。取一碗放盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、味精对成芡汁。③锅中油温回升后，将虾复炸一次至外酥色金黄时捞出装入盘中。锅中留油，放泡辣椒末炒至油呈红色，加姜、蒜末炒出香味，烹入芡汁，收汁亮油，加葱花，淋在盘中的虾上即成。

特点

色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，姜蒜味浓。