原料

主料

• 雅鱼1尾（约 750 克）

配料

• 熟鸡肉100 克
• 鸡颈骨2 根
• 熟猪肚100 克
• 熟猪舌100 克
• 熟猪心100 克
• 熟火腿50 克
• 虾米10 克
• 水发鱿鱼100 克
• 香菌15 克
• 豆腐150 克

调料

• 姜片2.5 克
• 蒜片2.5 克
• 马耳条葱10 克
• 味精1 克
• 胡椒1 克
• 精盐7.5 克
• 料酒40 克
• 奶汤2000 克
• 鸡油10 克

做法

①鱼经初步加工后，用盐、料酒腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上面。 ②将鸡肉、猪心、肚、舌、豆腐切成 1.7 厘米宽、4 厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒、盐、料酒放入盛鱼的砂锅内，再加入奶汤，置旺火烧沸后，移至微火上煨 1 小时。 ③将水发鱿鱼片成薄片，用汤汆两次，沥干水，下入砂锅，继续煨 3 分钟，将砂锅端入托盘，淋入鸡油，加入味精即成。

特点

汤鲜肉嫩，原料多样，营养丰富。