干贝烧菜心
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 203 页
川菜 · 水产海鲜类
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原料
主料
- 干贝25克
- 鲜菜心600克
调料
- 精盐3.5克
- 料酒5克
- 姜10克
- 葱段10克
- 味精1克
- 湿淀粉25克
- 奶汤1000克
- 鸡油15克
- 猪油75克
做法
①将干贝用热水洗净，上笼蒸熟。菜心洗净去筋，在沸水锅内焯一下，用清水漂凉，沥干水。②锅内下猪油烧热，放入姜、葱炒香，下奶汤烧沸，捞去姜、葱不用，放入菜心、干贝（连汁）、料酒、盐烧入味，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油即成。
特点
清香鲜嫩，味美可口。